Todas las empresas exitosas tienen una cosa en común: una gestión eficiente y una planificación bien ejecutada. No sería diferente cuando se trata de restaurantes. Por tanto, la gestión de restaurantes es fundamental para mantener la salud financiera de las empresas.
Aunque el principal objetivo de un restaurante es ofrecer comida de calidad y un servicio acogedor, este objetivo no solo proviene de un buen cocinero. Por lo tanto, necesitas una gestión adecuada de todos tus recursos, ya sean físicos, humanos o financieros.
¿Qué es la gestión de restaurantes?
Desde la compra de los insumos hasta la preparación del plato, existen decenas de procesos que influirán en la calidad final del servicio prestado. Por lo tanto, para que todas las etapas ocurran como se espera, debe existir una planificación detallada de lo que se espera en cada etapa del proceso a través de la gestión del restaurante.
Aquí destaca la importancia de gestionar los insumos dentro del stock. Al tratarse de demandas difíciles de predecir y artículos con una vida útil corta, se convierte en una de las tareas más complejas en la gestión de un restaurante. Encontrar el punto de equilibrio del inventario requiere un análisis exhaustivo de la demanda, y aquí es donde la mayoría de los restaurantes terminan cometiendo sus mayores errores.
¿Cuáles son los beneficios de la gestión de restaurantes?
Una buena gestión del restaurante permite, principalmente, reducir el desperdicio de materia prima, aportando así un mayor margen de beneficio para la empresa.
La gestión supone también tener un seguimiento eficaz de los datos, que permita realizar una previsión precisa de la demanda y, por tanto, una adecuada gestión del stock, buscando reducir el desperdicio y evitar faltantes en el menú.
Dicha gestión se puede realizar a través de herramientas especializadas, creadas exclusivamente para satisfacer las demandas específicas del restaurante. Una gestión eficiente del inventario también aporta un mayor equilibrio financiero a la empresa, ya que permite un mayor margen sobre las ventas.
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Además, otro punto muy importante al que prestar atención a la hora de gestionar un restaurante es el control de costes del negocio. Muchos restaurantes, especialmente aquellos con autoservicio, tienen dificultades para conocer los costes reales de sus productos y, por tanto, no saben si se están fijando correctamente los precios.
Esto se debe a que la demanda varía mucho cada día, por lo que termina siendo difícil inferir correctamente todos los costos diluidos en las ventas.
Para ello, es necesario analizar todos los costos, desde la compra de insumos, pasando por los costos fijos, hasta el costo de producción de cada artículo vendido. Este análisis se realiza a través de varias etapas, a saber:
- Recaudar todos los costos de la empresa para distribuirlos entre los artículos vendidos;
- Definir los centros de costos que se utilizarán;
- Definir los criterios de prorrateo y su proporción;
- Analizar exactamente los costos por producto.
3 buenas prácticas de gestión de restaurantes
Para una gestión eficiente de un restaurante hay que prestar atención a varios factores. Aquí te traemos lo que más demandan los clientes de los establecimientos de comida:
1 – Servicio personalizado
La calidad y un servicio ágil es la clave para la satisfacción del cliente. Según una investigación realizada con clientes de los restaurantes más importantes del país, la calidad del servicio se encuentra entre los factores más importantes en la fidelidad. Según los clientes, los empleados atentos y el servicio ágil hacen que la experiencia en el restaurante sea mucho más placentera.
2 – Adaptabilidad a las tendencias
Estar siempre al tanto de las principales tendencias del mercado es sumamente necesario para una gestión eficiente de un restaurante. Si es posible, realizar siempre encuestas a los clientes para medir la calidad del servicio y menú e identificar cambios en el consumo. Esto permitirá cambiar de rumbo cuando sea necesario.
3 – Modernización de la Gestión
Como se mencionó anteriormente, tener un mayor control sobre los datos de los restaurantes es extremadamente esencial para el crecimiento de su negocio.
EPR Consultoria realiza proyectos personalizados para que los gerentes puedan tener un análisis preciso de sus datos, con la creación de herramientas especializadas para la gestión de inventarios y datos de restaurantes.
Estas soluciones contribuyen a un crecimiento saludable y planificado, permitiéndole centrarse en lo que es importante para su negocio: la calidad del servicio y su menú.
3 errores principales en la gestión de restaurantes
Además de las buenas prácticas mencionadas, es necesario destacar los principales errores a la hora de gestionar un restaurante:
1 – No conocer a tu audiencia
Uno de los errores que cometen la mayoría de los restaurantes es no tener un público bien definido. Por lo tanto, desarrolla en detalle tu personalidad de cliente, para promover acciones, ya sean promociones, cupones de fidelización o variaciones de menú, dirigidas a tu cliente ideal. De esta forma crearás una mayor identificación entre el cliente y tu restaurante, fortaleciendo y consolidando tu marca.
2 – No gestionar tu stock
Como ya se destacó, la adecuada gestión de tu inventario es uno de los puntos fundamentales para una gestión eficiente de tu negocio. Hoy en día, este es un problema muy común en la gestión de restaurantes: no conocer la rotación de stock ideal y, por tanto, incurrir en pérdidas por desperdicio de materia prima o por el coste de oportunidad de no tener un plato en la carta por una gran demanda puntual.
Por eso, es muy importante que el restaurante cuente con una herramienta de gestión de inventario, para que pueda controlar sus compras y ventas y entender el punto ideal de equilibrio del inventario.
3 – Falta de planificación
La planificación involucra desde el presupuesto de inversión y gastos, definir su público objetivo, sus objetivos, maquinaria y equipo de empleados necesarios para satisfacer su demanda de manera que se mantenga una operación estandarizada.
Por tanto, una buena planificación permite definir acciones para momentos de crecimiento y momentos de dificultad, proporcionando un cronograma para que el restaurante pueda afrontar las adversidades de forma adecuada.
